ドイツのお尻パンはハイジーのお尻パンと違って色黒に焼きます（笑）
成形の仕方は一緒です。
ブレッチェン棒で筋を付けて布どりをして最終発酵を取り焼成します。
油脂はラードを入れてます。
バターと違ってサクッとしたクラムになります。
蒸気焼成をしました。
軽いクラムです。
ラ…
コメント：0
京都「CHIPPRUSON」のオーナー斉藤ちえさんのクラウドファンディングでのオンラインレッスンがありました。
斉藤ちえさんのレシピ本は何度もレピートしている愛読書です（笑）
今回のレシピはレーズン酵母を使い、オートリーズした生地を冷蔵庫で３日間、本捏ねした生地も冷蔵庫で３日間熟成させるパンです。
最初から丁度１週間掛…
コメント：0
朝食用のパンストックが少なくなったので食パンを焼きました。
食パンと言えば我が家の定番はマスカルポーネチーズ食パンです（笑）
高橋雅子さんのプレミアム食パンからのレシピです。
油脂はバターではなくマスカルポーネチーズを入れます。
粉はカメリアで1.5斤型で焼きました。
プルマンの焼成温度、時間の見極…
コメント：0