L'Zopfハースブレッド生地基礎講習

先月に引き続きL'Zopfツオップのレッスンに当選したので受けて来ました。

気が付けば今回で１２回受講したようです(-_-;)

今回のレッスンはホワイトサワー発酵種を使ったハースブレッド生地基礎です。

ライ麦から起こしたサワー種から小麦粉で継いでホワイト（小麦）サワー種を使います。

風味豊かなパン生地が出来上がるとのことです。

粉はキタノカオリブレンド９０％とキタノカオリＴ８５が１０％です。

微量の赤サフとバターが少し入ります。

加水は足し水を含めて７５％です。

オーバーナイト発酵させた生地を使って成形です。

プレーンな生地はソーセージに巻いてシュトルーデルンにします。

もうひとつは生地にブルーベリーを練り込んで栗の甘露煮を包んだブルーベリーマロンです。

今回のお土産は持ち帰り生地、サワー種、ｐｈ試験紙、くるみです(笑)

くるみは店長が長野で頂いて来たくるみを分けて頂きました。

春先に植えると芽がでる？(笑)

持ち帰ったサワー種は小麦粉で継いでみました。

持ち帰り生地もクッペ成形で焼きました。

栗の甘露煮はないので茹でたくるみをいれました。

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