ブラフブレド栄徳シェフのバケット: まえぱん日記

2020年04月26日

ブラフブレド栄徳シェフのバケット

cottaさんのプレミアムレッスンで公開されている栄徳シェフのバケットを焼きました。

粉はラ・トラディション・フランセーズです。

独特の方法で捏ねた生地をパンチを入れて冷蔵庫でオーバーナイト発酵させます。

粉量２５０ｇで３本のバケットが焼けます。

最終発酵が終わったら１本と３本のクープを入れて蒸気焼成しました。

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