志賀シェフのおうちでパンをつくろう！

ステイホームとしてシニフィアン・シニフィエの志賀シェフがインスタグラムで発信したのが、おうちでパンをつくろうでした。

加水率１００％のチャバタです。

志賀シェフの愛弟子ロティ・オランの堀田シェフから習ったキタノカオリを使ったチャバタと同じです(笑)

モルトの代わりにはちみつを使って、オーブンの代わりにオーブントースターを使っています。

今回は電気オーブンで蒸気焼成します。

粉はキタノカオリ、水、微量インスタントドライイースト、塩、モルトです。

ゴムヘラで捏ねて２０分毎に三回パンチを入れます。



ドロドロの生地ですが、粉をたっぷりと振って三つ折りを左右上下してカットしたまま焼き上げます。



もちもちのクラムで堀田シェフが言うにはお餅(笑)



ランキングに参加しています、良かったらポチをお願いします。

にほんブログ村

にほんブログ村