ハードロール: まえぱん日記

2020年06月19日

ハードロール

新調したキッチンエイドで初めて捏ねたのはハードロールです。

バターロールよりは油脂の少ないリーンなパンです。

フランスパン用小麦粉で作るレシピもあるようですが、今回は強力粉のキタノカオリブレンドを使いました。

水分の一部をホップ種とホワイトサワー種に置き換えました。

今まで使ったキッチンエイドに比べてスピードが遅いようです。

古いキッチンエイドは分解掃除をした際にスピード調整が上がったかも(笑)

新しいキッチンエイドに慣れが必要なようです。

ハードロールは５５ｇ分割でバターロール成形しました。